Journée du livre: Bill Buford: transfert de goût

Langue originale: Anglais

Títuvaru Original: Saleté

Traduction: Rubén Martín Giráldez

Année de publication: 2020

Valoción: Entre les recommandés et corrects

Je crois que les Américains, du moins les propriétaires d’une certaine culture, sont fascinés par l’Europe, les traditions, les châteaux, certaines finitions sociales, les rituels religieux, les choses qui ne comprennent certainement pas parce qu’elles leur sont des étrangers. Parmi eux, la gastronomie, une certaine manière de comprendre la relation avec la nourriture, sans la satisfaction de l’alimentation physique.

Bill Buford est un journaliste réputé et très agité qui, par exemple, était l’un des fondateurs d’un célèbre magazine littéraire GravierEt il a écrit un livre sur les hooligans anglais, dans lesquels il a associé son expérience personnelle dans l’un de ces groupes violents. Plus tard, il a travaillé dans la cuisine italienne pendant un certain temps, et a déjà dit qu’il a apporté le berceau de la cuisine de son pays voisin de Ramalaz (eh bien, quand je suis autorisé, la subdivision est comme quelqu’un qui déménage à Sheffield, je l’ai mis dans le hasard, avec l’intention de tremper les bases du football).

Le livre parle de l’expérience de Buford de Punta Cabo, à partir de ses premiers contacts avec le chef français de New York, jusqu’à ce que Lyon ait atterri plus tard et offert dans divers restaurants de Stagia Dee, en commençant par une boulangerie d’artisans bien connue. Bientôt, il sera en position dans le Michelin Star Kitchen et y aura une intensité particulière. Je soupçonnais avec la recrue du nouveau venu, la compétitivité, le comportement despotique et la tension presque insupportable qu’ils menacent l’aventure d’un chef diligent, mais Buford n’abandonne pas et sa tentative d’apprentissage et de vivre des expériences françaises le chassera.

La vérité est que parfois c’est une contemplation pour la réalisation du plat, l’admiration qui est la base du travail, le désir d’assimiler non seulement, mais aussi une certaine manière de comprendre la gastronomie, de comprendre le développement de l’art et la présentation de la philosophie, semble parfois aborder la discipline, la science, la religion. Ce journaliste est un type irrégulier capable de déplacer des kilomètres pour détecter des types spécifiques de farine ou des espèces particulières capturées dans la zone des lacs et ailleurs. Tout est un énorme défi à surmonter, et bien sûr, ce devrait être une histoire.

Le problème peut être que lors de la construction, il semble un peu moins qualifié que d’atteindre ces plats complexes. À mon avis, il ne peut pas être ouvert à partir du ballast: affection pour tout dire, insérer tous les détails et par conséquent, pas la hiérarchifée des informations, ce qui provoque un peu de petite balle du texte et non terminé un parcours clair. Il est inévitable que le livre coule suffisamment à cinquante pages de cinq cents pages afin que tout le monde puisse avoir plus de critères et moins les bons noms et le résultat auraient été objectivement mieux.

Il y a aussi des choses surprenantes. Le mot gastronomie, qui, je pense, dans la revue à quelques reprises, j’ose dire qu’il n’existe pas dans le livre. L’immersion de Buford dans le monde culinaire français, qui est certainement aussi intense que son expérience antérieure en Europe, a de nombreux mérites et le niveau atteint dans son apprentissage me semble impressionnant, en prenant plus en compte que ma capacité dans ce domaine ne dépasse guère la survie. Les besoins et ma connaissance d’une cuisine professionnelle ont été réduites à certains épisodes CuisinierÀ. Mais il me semble que notre auteur n’est pas la cuisine de la cuisine, du moins dans certaines régions européennes. Il ne suffit pas de réaliser que tout cela est une culture derrière, dans une certaine mesure l’art qui dépasse de simples activités professionnelles et rend la gastronomie comme un signe d’identité, qui est difficile à évaluer en dehors de ce contexte. Quelque chose distingue la simple nourriture, malgré la possibilité de le développer.